食糧コマーシャルの冷凍の基本的な知識

食糧冷凍の基本的な知識

商業冷却装置は食品保存を提供する用具です。異なった食糧は異なった保存の温度を要求します。従って、冷却装置温度は食糧のタイプに従って貯えられて置かれるべきです。例えば、緑葉菜は12度、トロピカル・フルーツ10度、調理された食糧8度、ビール4度、新鮮な肉-18、魚および季節とは全く関係ないエビ0度、等原則的には飲みます。フリーザーの温度較差は-4から-24度（3つは-18度、優秀な程度-24主演します）であり、冷却装置温度較差は5から15度です。

商業冷却装置は飾り戸棚およびrefrigeratdのフリーザーに分けられます

飾り戸棚はに分けられます:

1. スーパーマーケットの飲料そしてビールの表示そして貯蔵のために縦の表示friidge、適した;

2. アイス クリームおよび皿の貯蔵のために横の表示フリーザー、適した。

冷却装置およびフリーザーはに分けられます:

1. 冷やされているか、または凍らせているにしか合わせることができない二重温度の転換のキャビネット、;

2. 冷凍および凍結を両方考慮に入れる二重温度の二重キャビネット。

フリーザーの貯蔵目的は食糧です。常識から、私達は異なった食糧に適切な保管温度および湿気があることを知ってもいいです。従って、食糧冷凍のよい仕事をするために、私達は最初に食糧の構成そして特徴を理解しなければなりません。食糧の原料は有機性そして無機に、有機性の蛋白質、砂糖、脂肪、ビタミン、等、および水および鉱物を含んで無機を含んで、分けることができます。貯蔵および交通機関の間に、の砂糖果物と野菜は呼吸による二酸化炭素および水への空気の酸素によって酸化し、熱を解放します:低酸素場合の呼吸、アルコールおよび二酸化炭素は発生します。

脂肪質の酸化分解プロセスは温度と関連しています。温度が高いとき、酸化はより速く進みます。従って、温度を下げることは脂肪の質を保証できます。食糧の湿気は2つの形態、自由な水およびコロイド水にあります。自由な水は食糧ジュースおよび細胞の液体で含まれ、よい溶媒です。コロイド縛られた水はコロイド粒子のまわりにコロイド スペースおよび水フィルムにある水です。コロイド行きの水に自由な水からの異なった特性があります。それは通常の水の流動率を失い、自由により小さい比熱容量を水をまいてもらいます。その凝固点は-25℃の下で自由なwaterのそれより大いに低いです、一般に。食糧は容易に食糧質の変更を引き起こすことができる、微生物の成長そして再生のための形態のよい状態多くの水を含んでいます。

フリーザーの食品保存の原則

1. 生鮮食品は室温で貯えられます。食糧の微生物そして酵素の行為、また呼吸および化学作用が原因で、食糧の有利な原料は消費され、損傷は起こります。微生物の生命活動および酵素の触媒作用の行為はある特定の温度および湿気条件の下で遂行される必要があります。保管温度が下がれば、微生物の成長そして再生は減速し、食糧の貯蔵期間を拡張できる酵素活性は弱まります。

2. さらに、微生物の代謝過程は低温で破壊され、細胞で集まる有毒物質によりおよび他の過酸化物は微生物の死を引き起こすことができます。食糧の温度が-18°Cの下で落ちる場合、食糧の水の90%以上氷になり、形作られる氷晶はまた機械方法で微生物細胞をできま、微生物死を引き起こす原形質の怯固破壊、脱水、等によりの滋養物か部分を失うためにそれらをもたらします。従って、フリーザーの凍結の食糧はより長い一定期間の食糧の元の質を維持できます。

3. 食糧の冷凍プロセスは食糧の冷却し、凍り、低温貯蔵、そして分解を、食糧を貯え、処理するのに低温を使用するすなわち、方法示します。冷却はすぐに指定温度に食糧の温度を減らすことですしかし食糧ジュースの凝固点より高いですべきです。通常、冷却された食糧の温度はそのような温度に0°C.へだけでなく、場合もあります食糧の保存性延長である4、ですまた食糧の新鮮さは最高に保つことができます。

4. 但し、この温度で、ある微生物はまだ育ち、再生できます従って冷却された魚および肉食糧は少しの間保存するただことができます。凍結はすぐに食糧の温度を食糧ジュースの凝固点に減らし、ある特定の固定温度に達すること氷に食糧に含まれている水のほとんどを凍らせることです。食糧が凍っていた後、ある微生物は殺され水のフリーザーそして欠乏の低温が原因で、微生物の残りは非常に弱いです。従って、冷凍食品はより長い一定期間の間維持することができます。凍結は速度に従って急速冷凍し、急速冷凍し、そして一般的凍結に分けられます。その中で、急速冷凍し、急速冷凍は食糧の質を保障し、食糧をリバーシブルにすることができます。冷凍は食糧冷たい処理の最終的な温度を維持している間異なった一定期間のための食糧を貯えることです。

5. 冷たい処理の最終的な温度に従って、フリーザーの食糧の冷凍は2つのタイプに分けることができます:低温貯蔵（高温冷凍）および冷凍貯蔵（低温の冷凍）。分解は冷凍食品の氷晶を水に溶かし、凍っている前に新しい州へそれを元通りにすることです。霜を取り除くことはまた凍結の逆プロセスです。処理のために原料として使用される凍結するプロダクトのために一般に半雪解けに温度だけを増加することは必要です。